春季菜譜：嘗嘗由菌菇們帶來的清新范兒

春季菜譜：嘗嘗由菌菇們帶來的清新范兒

一、剁椒金針菇

原料：金針菇300克、剁椒40克、醬油、花椒粉、蔥花、姜末

做法：

1. 洗干淨的金針菇放開水中煮熟後，瀝干水盛碗中，撒上蔥花。
2. 熱油鍋，下蔥姜末炒香後下剁椒劃散炒香。
3. 加入醬油、花椒粉、少量水煮開，然後將剁椒汁淋在金針菇上，拌勻即可。

二、茶樹菇紅燒肉

原料：五花肉200克、茶樹菇50克、蔥、姜、冰糖、紅辣椒、料酒、醬油、啤酒、八角、香葉

做法：

1. 茶樹菇掐斷根部，放入清水中浸泡清洗，五花肉切成見方的塊。
2. 鍋內放入冰糖翻炒至棕紅色後加入五花肉不停翻炒。
3. 炒至上色，放入蔥段、姜片，烹入料酒、醬油，炒出香味。
4. 移至砂鍋中加入啤酒，沒過五花肉，調入少許紅燒醬油。
5. 轉小火，加入茶樹菇，蓋上蓋子慢炖50分鐘炖至五花肉軟糯，轉大火收汁。
6. 關火後撒入紅辣椒、香蔥碎即可。

三、蝦仁猴頭菇

原料：猴頭菇200克、黑木耳50克、蝦仁50克、臙腸30克、高湯100克、青紅椒、西蘭花、生抽、胡椒粉、鹽、姜

做法：

1. 猴頭菇提前泡發好撕成小塊，黑木耳提前發好撕成小片，臙腸和青紅椒切片。
2. 熱油鍋，下入姜末、蒜和臙腸炒香後放入猴頭菇和黑木耳，翻炒一分鐘左右。
3. 加入高湯和適量的開水、胡椒粉，中小火炖幾分鐘。
4. 待湯汁基本收干，下入西蘭花和蝦仁，加鹽、生抽翻炒約一分鐘。
5. 放入青紅椒翻炒均勻即可。

四、黑椒杏鮑菇

原料：杏鮑菇1根、黃瓜半根、黑胡椒

做法：

1. 洗干淨杏鮑菇後切成薄片，准備好黑胡椒粉。
2. 鍋中抹少許油，將杏鮑菇放在平底鍋中，小火慢慢地煎至兩面酥軟。
3. 撒上黑胡椒粉將兩面再稍煎一會即可出鍋，用黃瓜裝飾。

五、香酥雞腿菇

原料：雞腿菇3個、雞蛋2個、面粉1小碗、澱粉3勺、黑胡椒3勺、辣椒面、面包糠、鹽、雞精

做法：

1. 雞腿菇洗好，用手撕成條後用開水浸泡10分鐘至柔軟。



2. 泡好以後控水，撒上黑胡椒、鹽、雞精，腌制10分鐘。
3. 兩個雞蛋打成蛋液，加入面粉和澱粉，均勻攪拌，加一小勺鹽。
4. 用手把腌好蘑菇擠出水，先裹上面糊，再裹上面包糠。
5. 熱油鍋，待油七成熱的時候下入雞腿菇，開小火炸至金黃出鍋。
6. 在控油紙上裝盤，撒上辣椒粉或根據個人喜好沾醬即可。

六、蚝油草菇

原料：草菇150克、蚝油15克、青紅椒、香蔥

做法：

1. 取少許青、紅椒切成絲，香蔥切成絲，草菇洗淨，對半切開。
2. 熱油鍋，倒入草菇翻炒至熟後調入蚝油翻炒均勻，每一個草菇都裹上蚝油即可關火。
3. 出鍋後用青紅椒絲和蔥絲點綴即可。