冬天吃什麼菜？百菜不如白菜

冬天吃什麼菜？百菜不如白菜

冬季，大白菜是人們吃得最多的一種蔬菜，在古代有“百菜不如白菜”之說，可見人們對白菜的營養價值非常肯定。白菜藥食兼優，但食用時仍須注意以下事項：

• 1、《本草綱目拾遺》記載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”大白菜富含纖維素，有通便作用，因此大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
• 2、大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
• 3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者不宜食用。
• 4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者均可能產生亞硝酸鹽，有致癌風險。
• 5、大白菜在沸水中焯燙時間不宜過長，建議20-30秒為佳，否則會過於軟爛影響口感。
• 6、不宜燙後擠汁，以免營養素大量流失。
• 7、白菜心食用前必須清洗干淨。不少人覺得白菜心很乾淨，實則從生長到包心需2-3個月，期間多次施肥、治蟲，加上空氣污染，細菌早已滲入。
• 8、別用報紙包裹大白菜。報紙油墨含鉛、鉻、镉、汞等有毒重金屬及多氯聯苯等污染物，可能會污染白菜。
• 9、大白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞抗壞血酸，導致營養成分降低。
• 10、腐爛的大白菜严禁食用。其在腐爛過程中產生的亞硝酸鹽會使血紅蛋白喪失攜氧能力，引發頭暈、惡心嘔吐，甚至出現抽筋、昏迷等危險症狀，嚴重時危及生命。若發現此情況，應立即就醫。