美味菜式：糖炒臙腸與其他特色食譜

臙腸，又稱香腸，是將肉類切丁、混合調料後灌入腸衣經發酵、乾燥製成的肉制品，種類繁多。主要產於廣東、四川、湖南等地。常用類型包括生抽腸、老抽腸及肝腸。

營養成分

每份約提供 508 千卡能量，含有蛋白質 24.1 克、脂肪 40.7 克、碳水化合物 11.2 克，以及鈣、磷、鐵、維生素 E 等礦物質。

食用指南

辨別與保存

• 優質臙腸：色泽光潤、肉色自然、肥肉白且紋路均勻、口感干爽有彈性、切面光滑無雜質。
• 劣質臙腸：色澤暗淡、結構松散、有異味或酸味。

建議烹調方式

1. 煮熟後直接食用，搭配酒水更佳。
2. 與蔬菜同炒，提升風味。
3. 用於燒烤或火鍋，增添濃郁香味。
4. 可製作臙腸炒飯或泡面，簡便美味。

處理時建議先用熱水浸泡並清洗，烹調時根據個人口味調整鹽量，因其本身帶鹸味。

特色菜式推薦

1. 糖炒臙腸

材料：一級糖臙腸 2 條、無皮豬肉 50 克、芹菜 100 克、紅辣椒 50 克、甜玉米與青豆各 100 克，並適量食鹽、糖與花生油。

做法：將臙腸和豬肉蒸熟後切丁；蔬菜切粒快炒，加入調味料，最後拌入肉料即可。

2. 臙腸蒸雞

材料：雞腿 2 隻、臙腸 1 條、薑片與蔥段。

做法：雞肉醃味後蒸熟，加入臙腸續蒸，最後撒入蔥段提香。

3. 罐烤土豆臙腸板肉

材料：土豆 600 克、臙腸 250 克、板肉 123 克、雞蛋 2 顆，並搭配奶油與鹽調味。

做法：分層疊放土豆、板肉、蛋片與臙腸，加入調味料與清湯，烤箱烘烤至熟透。

掌握正確選擇與烹調技巧，讓臙腸成為餐桌上的多樣美味。