豆腐螃蟹湯｜秋季養生必備湯品

豆腐螃蟹湯｜秋季養生必備湯品

秋季是螃蟹生長的最佳時期，此時蟹肉厚肥嫩、味道極佳。營養建議在烹調蟹類時多加鮮姜、蔥、紫蘇等調料，或在食用完蟹後搭配一碗紅糖姜茶，既能中和螃蟹的寒涼之性，又可解蝦蟹毒。

螃蟹的烹調方式豐富多樣，除熬湯外，還可清蒸或爆炒。需注意不建議生吃，避免食用死蟹，食用時也應避免攝取內髒。今天推薦一道滋養又美味的湯品—豆腐螃蟹湯。

材料

螃蟹1~2隻、蝦10隻、豆腐300克、節瓜1個、蔥段與姜片適量。

做法

1. 螃蟹（如大閘蟹、肉蟹等）清除外殼污泥，浸泡清水中半天至一天，後用重物輕敲蟹背使蟹體昏厥，刷洗乾淨；切除蟹肚，清理內髒並清洗，剁成4~6塊。
2. 蝦洗淨後剔除背部腸線備用；節瓜削皮去囊切塊；豆腐稍沖洗。
3. 熱鍋加油，放入蔥段與姜片爆香，加入螃蟹與蝦快炒（可灑少許白酒去腥），再加入豆腐、節瓜與適量水。
4. 煮沸後轉文火約半小時，最後加鹽調味即可。

藥膳功效

《名医別錄》記載蟹可“解結解血，養筋益氣”，《本經逢原》也指出其“專破血，故能續斷絕筋骨”。螃蟹性寒味鹹，具清熱利濕、消腫解毒、活血散瘀、養筋通絡之效，適用於濕熱、產後瘀痛或跌打損傷等症；蝦性溫味甘鹹，有補腎壯陽之效，適合腎陽虛、腰膝酸軟者食用。

蟹肉與蝦肉均為高蛋白、低脂肪食材，其中蟹肉富含維生素A與鈣，蝦肉則含有豐富的鈣與磷。搭配豆腐同煮湯味鮮美，適合老年人、產婦乳母與兒童食用。

健康提醒

• 此湯屬高嘌呤食物，痛風及高尿酸血症者不宜攝取。
• 蝦蟹為高蛋白食材，過敏體質者應謹慎食用。
• 蟹黃、蟹膏及蝦籽膽固醇含量高，膽結石、高血脂及心血管疾病患者不宜多食。
• 螃蟹性寒，脾胃虛寒、易腹瀉或胃痛者亦應適量食用。