生活中易引發中毒的食物有哪些？

生活中，一些容易被忽略的小細節，可能會對健康構成威脅。部分食物若未經妥善處理，食用後甚至會導致中毒。若發生食物中毒，我們應如何應對？
 
霉變甘蔗
 
品質優良的甘蔗，肉質清澈、味道甘甜。未成熟的甘蔗在收獲後若儲存不當，容易發生霉變。霉變的甘蔗外皮喪失光澤，質地變軟，瓤部顏色深於正常甘蔗，並帶有酒糟味或酸濃的霉味。中毒症狀 霉變甘蔗含有神經毒素3-硝基丙酸，攝入後主要損害中樞神經系統，通常在食用後2至8小時發病。初期症狀包括嘔吐、頭暈、頭痛、視力模糊，進而可能出現眼球偏斜、複視、反復抽搐，四肢伸縮、內旋，呈雞爪狀，並伴隨大小便失禁。重症者可能發生呼吸衰竭，甚至危及生命。現場急救 若發現家人出現上述中毒症狀，應立即送醫急诊治療。
 
 

 
 
假沸豆漿

豆漿中含有一种毒性物質——皂素。皂素在100℃時會迅速分解並喪毒性。因此，充分煮熟的豆漿不會引發中毒。但皂素對熱極為敏感，會在加熱過程中大量膨脹。當豆漿加熱至80~90℃時，會產生大量泡沫並上浮，模擬沸騰的狀態。此即所謂的“假沸”現象。缺乏經驗的人容易以為豆漿已經煮熟，繼續加熱。其實，皂素並未完全分解，飲用這樣的假沸豆漻仍可能導致中毒。豆漿必須在沸騰後，再繼續煮3~5分鐘，方可安全食用。
中毒症狀 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
現場急救 讓患者口服補液鹽（藥房有售），依照說明用開水沖服，並及時送醫診治。