黑木耳的功效與作用及禁忌

基本介紹

黑木耳，又名黑菜、桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳且顏色黑褐色而得名。營養極為豐富，是上古時代帝王獨享之佳品。每100克含鈣375毫克（相當於鲫魚7倍）、鐵185毫克（相當於鲫魚70倍）。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載其有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之功效。

功效與作用

1、降血糖作用

木耳多糖可改善四氧嘧啶糖尿病小鼠的葡萄糖耐受量，減少飲水量。

2、降血脂作用

木耳多糖能降低高血脂大鼠的血清膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油與9—脂蛋白含量。

3、防治心腦血管疾病

黑木耳被稱為“食品阿司匹林”，具抗血小板聚集與降血凝作用，能減少血栓形成，對冠心病、動脈硬化等有防治作用。

4、清理胃腸

豐富的植物膠原具有強吸附性，可吸附難消化物質，清理消化道，特別適合污染環境從事者。

5、提高免疫功能

木耳多糖可促進脾指數、溶血值及玫瑰花結形成率，增強巨噬細胞吞噬功能與淋巴細胞轉化率。

6、抗衰老

木耳多糖可降低心肌組織褐素含量，提高超氧化物歧化酶活力，抑制腦單氨氧化酶活性。

7、保護組織損傷

木耳多糖能增強核酸和蛋白質代謝，促進血清蛋白質合成，強抗病能力。

8、改善心肌缺氧

可延長小鼠常壓耐缺氧時間，提高生存率。

9、抗潰瘍

能抑制大鼠應激性潰瘍形成，促進胃潰瘍愈合。

10、抗放射

抗放射作用優於銀耳，可拮抗環磷酰胺引起的白細胞下降。

11、補血與美容

每100克含鐵185毫克，是補血佳品；胡蘿卜素轉維生素A可潤澤皮膚；卵磷脂幫助脂肪代謝；纖維素促進排油，有助減肥。

12、減肥、防癌、排便

纖維素與植物膠原促腸蠕動，減少脂肪吸收，防止便秘，排出有毒物質。

13、排毒與結石化解

促進消化腺分泌，潤滑腸道，有助結石排出。

營養價值

每100克干品含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纖維7克，並富含鈣、磷、鐵及多種維生素。傳統認為其能養血驻顏、防治缺鐵性貧血。

醫學價值

氣味甘平，功能補氣血、潤肺、止血，用於氣虛血虧、咳嗽、吐血、鼻出血、崩漏、高血壓、便秘等。

食用注意：干木耳宜溫水泡發；發軟後過硬的部分不宜食用；新鮮木耳含毒素禁止食用；出血性疾病患者及孕婦應慎用。

推薦食譜

金針菜炒木耳、腰花炒木耳、大腸海參煮木耳、木耳粥、豬肝木耳湯、公雞腿燒木耳、藕條炒木耳、鳜魚茸燉木耳、木耳湯等，適合不同需求。

食用禁忌

1、出血性中風患者慎用：抗凝血作用可能加重出血風險。

2、必須煮熟食用：高源烹煮可提高多糖與纖維溶解度，避免生食。

3、血脂異常者適量：建議每周2～3次，僅作輔助手段。

4、選購與處理：避免混雜、染色或添加鹽、礬、糖等偽劣品；泡發時可加鹽或澱粉去除雜質。

5、搭配禁忌：不宜與田螺、野雞、野鴨等同食，以免影響消化或誘發疾病。