榨菜的功效与作用及禁忌

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

腌制榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有独特的酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸等17种游离氨基酸。榨菜可用于佐餐、炒菜和做汤。

在功效方面，榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑，是晕车晕船的天然食品。乘车、乘船不适或饮酒过量时，嚼一点榨菜可缓解头晕、胸闷、烦躁等不适；低盐保健型榨菜还有保肝减脂的作用。

营养价值

榨菜口感脆嫩、风味鲜美，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，以及17种游离氨基酸，被誉为“天然味精”，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后风味更浓。

榨菜100克营养成分含量表

食用禁忌与相克食物

鲫鱼与榨菜相克：鲫鱼性温，具有消水肿、解热毒的作用，与榨菜同食可能引发水肿，不宜同食。

胡萝卜与榨菜相克：胡萝卜含有维生素C分解酶，而榨菜富含维生素C，同食会破坏榨菜中的维生素C，降低营养价值。

黄瓜与榨菜相克：黄瓜含维生素C分解酶，与榨菜同食会大量破坏维生素C。

保健食谱

榨菜笋菇蒸鲩鱼、榨菜肉丝汤、菊花榨菜鱼卷、榨菜蒸大鳝、榨菜炒肉片、肉丝手工擀面、榨菜鸡丝汤、折耳根凉拌菜等，兼顾美味与营养。

注意事项：榨菜性温且含盐量高，阴虚火旺者、糖尿病患者、孕妇及慢性腹泻者应慎食或忌食；过量食用可能增加高血压、心脏负担，引发水肿等风险。