白菜的功效与作用及禁忌

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、煮汤、腌制，与小白菜一同构成中国居民餐桌上的重要蔬菜。白菜富含钙、锌、硒等矿物质。

中医认为白菜性微寒、味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效，有助于改善阴虚火旺体质，缓解热淋等症状，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。

功效与作用

1、预防肠癌

白菜富含粗纤维，能润肠、促进排毒并刺激肠胃蠕动，帮助排便、助消化，对预防肠癌有良好作用。

2、护肤养颜

秋冬季节空气干燥，寒风易损伤皮肤。白菜富含维生素C和维生素E，多吃白菜可有效护肤养颜。

3、防治乳腺癌

研究发现，中国和日本女性乳腺癌发病率低于西方女性，与其常吃白菜有关。白菜中的微量元素能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。

4、减肥健美

白菜营养密度高、热量低，对减肥健美有很好的效果。

5、提供营养、强身健体

白菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于满足身体生理需求，增强免疫力。

6、保持血管弹性

白菜中的粗纤维进入人体后与脂肪结合，可防止血浆胆固醇形成，促进胆固醇代谢物胆酸排出，减少动脉粥样硬化，有助于保持血管弹性。

7、润泽皮肤、延缓衰老

白菜中胡萝卜素含量远高于豆类、番茄和瓜类，并富含维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤亮洁、延缓衰老。

8、改善痤疮

白菜对痤疮也有良好疗效。据称，土耳其女性皮肤白嫩、少见青春痘，与其常用大白菜叶敷脸有关。

9、防癌抗癌

白菜中的维生素C在体内形成“透明质酸抑制物”，具有抗癌作用，可使癌细胞失去活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，排出体内毒素，达到防癌抗癌目的。

10、促进消化

白菜富含纤维素，能延长食物咀嚼时间、清洁口腔、锻炼牙齿、促进消化液分泌，直接帮助消化吸收。

11、清肺

白菜具有润肤清肺功效，肺热引起的咳嗽患者应多吃白菜以缓解症状。冬季是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发季，应提前预防。

12、解毒、利尿、解渴

白菜有清热解毒、利尿解渴的作用，中医认为其性味甘平，常吃可预防坏血病，治疗和预防感冒。白菜根加姜片、红糖煮水可预防感冒，大白菜可治冻疮，可谓一种神奇的食物。

13、缓解便秘

高血压老年人保持大便通畅非常重要，白菜富含粗纤维，可解渴利尿、润肠通便。很多人吃白菜喜欢只吃叶子，而老年人更应吃菜帮，因为菜帮中粗纤维含量更高。

营养价值

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，还富含维生素C，其维生素C、维生素B2含量分别是苹果、梨的5倍和4倍；锌含量高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。维生素C可增强机体抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中的纤维可增强肠胃蠕动，减少粪便在体内停留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝肾负担，防止多种胃病发生。

白菜中含有的果胶能帮助人体排出多余胆固醇。白菜中还含有微量钼，可抑制体内亚硝酸胺的生成和吸收，起到一定防癌作用。此外，白菜热量极低，不会导致热量囤积；含钠量少，不会使机体保留多余水分，可减轻心脏负担。老年人和肥胖者多吃白菜还有助于减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒，是清凉降泄兼补益的良品，可用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢、有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。

白菜100克营养成分含量表

热量	286 千卡	硫胺素	0.24 毫克	钙	908 毫克
蛋白质	6.2 克	核黄素	0 毫克	镁	219 毫克
脂肪	0.8 克	烟酸	4.8 毫克	铁	13.8 毫克
碳水化合物	63.5 克	维生素C	187 毫克	锰	2.65 毫克
膳食纤维	9.4 克	维生素E	0 毫克	锌	4.68 毫克
维生素A	0 微克	胆固醇	0 毫克	铜	0.87 毫克
胡萝卜素	10.1 微克	钾	2269 毫克	磷	485 毫克
视黄醇	10 微克	钠	492.5 毫克	硒	6.33 微克

药用价值

白菜性微寒、味甘、归肠、胃经。具有解热除烦、通利肠胃、养生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效；可用于治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

不同白菜的煮法可治疗不同疾病

白菜汤

白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10个，加水适量炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。

白菜露

白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加温，温服，每日2次。可治疗胃溃疡。

白菜绿豆饮

白菜根茎1个，绿豆芽30克，将白菜根茎与绿豆芽同煮，温饮，每日2～3次，每次100～200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。

菜根红糖饮

白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、红糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。

白菜炒肉片

白菜500克，洗净切段，瘦肉100克，切片与白菜同炒。有通肠胃补精血之功。

水煮鲜菜叶

白菜叶200克，用开水煮食。可治疗小便不利、烦热口渴、消化不良等症。

挑选方法

白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的称号，其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素，水分含量也非常高，有很好的补水润肤、护肤养颜功效。挑选白菜时，可以从以下几个方面入手：

看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

看黑点：挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，有无黑点，如果有，不宜购买。

上市时间：根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般而言，9月～10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种，为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之间。

食用禁忌

1. 忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜，这两种菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；
2. 腹泻者尽量忌食大白菜；
3. 气虚胃寒的人忌多吃，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
4. 切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
5. 白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；
6. 白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。