怎麼殺烏賊魚與美味做法全解析

烏賊（又名墨魚、墨斗魚）富含蛋白質、脂肪、無機鹽與碳水化合物，滋味鮮美且具高營養價值，甚至自唐代便有食用記載，是深受欢迎的佳餚。雖市販多見處理完好的成品，但若遇需要自行處理的時候，這篇將教你怎麼殺烏賊魚並分享多款實用做法。

怎麼殺烏賊魚

1. 找出墨魚背上的硬塊，在背部劃一刀。
2. 取出硬骨，將墨魚爪整段拉出。
3. 處理上半部：沿背部掰開，翻出白肉並移除兩側的白色肺葉（不可食用）。
4. 刮除背部黑色表皮。
5. 完成清理後的墨魚上半部。
6. 針對墨魚爪，剔除內臟（黃色薄膜包覆，需完整拉出避免濁液渗出）。
7. 在眼球處戳孔擠出墨汁，並移除屁股後方的黑色硬塊。
8. 以清水沖洗乾淨，切成適口大小的塊或對半切爪即可。

推薦做法

一、蔥段香爆烏賊

材料：烏賊、蔥段、姜片、花生油

做法：

1. 清洗烏賊，可整隻或切開。
2. 備好蔥段與姜片。
3. 熱鍋下油，煎香姜片後加入烏賊，蓋鍋煮約3分鐘至出水變紅。
4. 撈起烏賊倒掉水（可留用炒菜），清鍋後重新下油，爆香蔥段與烏賊，蓋鍋2分鐘即可。

二、墨魚小排湯

材料：墨魚仔4隻、小排200克

配料：胡蘿蔔半根、黑木耳適量

調料：薑片、適量白酒、鹽、小蔥

做法：

1. 小排燒水汆烫後沖洗乾淨。
2. 黑木耳泡發、胡蘿蔔切塊，與墨魚、小排及薑片同放入電鍋。
3. 加入數滴白酒，電鍋燉25分鐘後加鹽，食用時撒入小蔥即可。

三、意式墨魚面

材料：意大利面100g、墨魚320g、墨魚粉15g、洋蔥碎150g、大蒜末100g、橄欖油50cc、蕃茄醬80g、辣椒15g、白酒112㏄、巴西里末10g、鹽適量

做法：

1. 取出墨魚墨囊並過濾，與頭部、韁酒一同熬煮3小時取汁。
2. 清洗後的墨魚身切碎，與洋蔥、大蒜在油中炒香，加入白酒與墨魚汁續燉2~3小時成高湯。
3. 意大利面加鹽煮熟，與墨魚高湯、番茄醬同炒，最後撒上大蒜末與巴西里末即可。

四、烏賊炒西蘭花

材料：墨魚、西蘭花

調料：花生油、鹽、味駟、澱粉、蒜、朝天椒

做法：

1. 墨魚去骨、內髒，刮除黑皮後清洗。
2. 內面斜切花刀並切成小長方塊。
3. 西蘭花分小朵鹽水浸泡後洗淨。
4. 沸水快速汆烫墨魚與西蘭花後，起油鍋調味並以澱粉水勾芡即可。