蓮蓬扣肉：肥瘦相間的傳統美味

【蓮蓬扣肉】

材料：

五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克

調料：

姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角一個、香葉一片

做法：

1. 準備所需材料。
2. 梅干菜和蓮子用水泡發備用。
3. 五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟。
4. 將五花肉撈出後浸入涼水中。
5. 擦干水分刷上一層蜂蜜。
6. 鍋裡油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡。
7. 將肉切成5毫米左右的肉片。
8. 將切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。
9. 將蓮子用肉片裹起來。
10. 肉皮面朝下擺放在碗中。
11. 鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，將瀝干水份的梅干菜放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。
12. 再將炒香的梅干菜鋪在肉卷表面，用壓緊實。
13. 將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

灰灰小貼士

• 做扣肉的五花肉不宜太肥，也不宜太瘦，肥瘦相間，而且膘厚得要恰到好處。
• 炸的時候一定要擦干水分，否則油會濺的很厲害，小心會燙傷哦，可以蓋上鍋蓋避免濺油。
• 如果肉片過厚卷不住蓮子，可以插一根牙簽幫忙固定，吃時取出。或者直接將肉片鋪在碗中做成梅干菜扣肉。