梅菜扣肉詳細做法步骤

梅菜扣肉詳細做法步驟

梅菜扣肉詳細做法步驟

梅菜扣肉，即我們常稱的燒白，由於地區不同名稱多樣，其特點在於顏色醬紅油亮、湯汁濃稠鮮美、肉質滑溜醇香，肥而不膩，入口軟爛醇香。

材料：五花豬肉適量、梅菜適量、高湯（骨頭湯）適量、耗油適量、八角適量、姜片適量、水澱粉適量、蒜末適量、精鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量。

做法步驟：

1. 梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋中加入姜片、八角和清水，煮沸。
3. 將五花肉放入鍋中煮30分鐘，然後撈出瀝干。
4. 調製醬汁：在一小碗中加入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽和雞精，攪拌均勻。
5. 熱鍋熱油，將瀝干後的五花肉皮朝下煎至金黃。
6. 倒入少許老抽並加入少量水，蓋上鍋蓋焖1分鐘，使肉塊上色均勻。
7. 取出五花肉，切成約1厘米厚的片。
8. 將切好的五花肉皮朝下，整齊地擺放在碗中。
9. 洗鍋後熱油，爆香蒜末和姜末，然後倒入調料汁燒煮至熱。
10. 加入洗淨並泡發好的梅菜，翻炒均勻後以小火燉煮5分鐘。
11. 將炒好的梅菜覆蓋在肉片上，進入蒸籠以旺火蒸約1小時。
12. 準備一個盤子覆蓋在蒸碗上，迅速翻轉扣盤，將碗內的醬汁倒入小碗中；另備高湯、雞精、糖、耗油及少許精鹽，依個人口味調成收汁。
13. 再次翻扣肉盤，整理形態，完成梅菜扣肉的主要部份。
14. 將先前調好的收汁燒至沸騰，並加入水澱粉使汁液略為濃稠，最後淋在梅菜扣肉上即可上桌享用。