釀椒子美食天地：百花釀椒子

材料準備：

注意：製作過程中，所有用具都要清潔乾淨，忌薑、蔥、酒、生水和油。

　　1. 蝦肉洗淨，用潔淨干白布（毛巾亦可）吸干水分，用刀將蝦肉壓爛成茸，加精鹽攪拌至起膠，成為蝦膠；

　　2. 肥肉切成細末，放入蝦膠內，然後加蛋白拌勻，即成百花餡（製前加味粉、白糖，如有條件，最好將百花餡放在有蓋的容器內，放進電冰箱1-2小時）；

　　3. 將豆豉搗爛，加入適量清水洗之，隨後濾去豆豉渣；

　　4. 將圓椒開邊去籽洗淨，濾干水分，沾薄生粉，再釀百花餡於椒殼內（約用餡15克），用中火煎至餡料呈金黃色時將豆豉、蒜茸水濺入，加熱至熟即成。

特色： 香鮮鹹辣甜，佐粥作菜兩相宜。