翡翠雙冬蹄膀

翡翠雙冬蹄膀

翡翠雙冬蹄膀是一道傳統中式名菜，以蹄膀的軟嫩入味與冬筍、冬菇的清脆鮮美相結合，湯汁濃郁，入口即化。這道菜外觀美觀，呈現翡翠般的綠色搭配金黃蹄膀，色香味俱全，適合家庭聚餐或節慶宴客。

■ 食材準備

　　a、冬筍1支、冬菇6朵、蔥2根
　　b、太白粉2大勺、水半杯。
　　c、蹄膀1個、青江菜1斤。
　　d、蔥2根、姜4片、蒜頭4個、桂皮20克、八角4粒。
　　e、醬油1杯、冰糖3大勺、米酒3大勺、水12杯、鹽1/4勺、味精1/2勺。

■ 烹調步驟

　　1. 將蹄膀洗淨，用醬油均勻塗抹，放入油鍋炸至金黃色後撈出備用。

　　2. 冬菇泡軟後去蒂並切片，冬筍煮熟後去皮切片，蔥切段備用。

　　3. 鍋中燒熱少量油，爆香醃料（蔥、薑、蒜、桂皮、八角），加入蹄膀及所有調味料（c料），大火煮沸後轉小火慢燉40分鐘，再移入燙燒鍋繼續燉煮3小時。

　　4. 另燒一锅開水，加入少許鹽將青江菜川烫後撈出，擺在盤底作為基底；將蹄膀置於其上。最後將1杯半湯汁與d料（蔥段）煮沸，並用c料中的太白粉水勾芡，淋在蹄膀表面即可完成。

● 小技巧

　　- 蹄膀炸過後可先用熱水浸泡5分鐘，較易去除浮油且保持皮質鬆軟。
　　- 燉煮期間可依個人口味加入少許薑片與米醋，幫助軟化並增進風味。
　　- 勾芡時建議分2-3次加入，太白粉與水比例建議為1:2，確保收汁後光澤自然且不澀口。

食用建議

搭配清爽的時令蔬菜如菠菜或油欖菜，平衡油脂吸收；冷熱皆宜，涼拌或熱食更能體現蹄膀的Q彈與湯汁的醇厚度。適合搭配紅棗、枸杞增添甜香，湯汁餘留可拌飯享用。

特色與保存

本道菜以「先炸後燉」的方式使蹄膀入味更深，冬菇與冬筍的搭配不僅提升口感層次，更增加膳食纖維。剩余食材可冷藏保存，建議24小時內食用完畢，復熱時以小火慢煮恢復鬆軟口感。