排骨年糕是一道經典的台灣小吃，做法簡單但卻充滿層次。以下是詳細步驟：
材料準備
- 小條年糕（推薦使用，若無則可用大條年糕改刀）
- 豬大排
- 薑絲
- 黃酒
- 鹽、醬油、老抽
- 生抽、細糖
- 味精（少許）
步驟說明
- 處理排骨：將豬大排開成薄片，洗淨後用刀背輕輕拍松，這樣可以讓排骨更容易入味且口感更嫩。
- 煎炒排骨：熱鍋加油，放入薑絲爆香，加入排骨煎至兩面微黃，灑入黃酒去腥，再加入鹽和少許老抽翻炒，使排骨上色。
- 加醬燉煮：倒入適量水蓋上鍋蓋燜煮約數分鐘，讓排骨約八九分熟。
- 加入年糕：放入小條年糕同煮，並加入生抽和糖調味。若使用大條或乾年糕則需提前泡發，但煮制時間要縮短，以免過軟影響口感與外觀。
- 收湯完成：最後加入少許味精提味，略微收汁後即可起鍋盛盤。
小提示：若想保持年糕彈牙口感，建議使用小條年糕；若是乾年糕則需控制煮時間，避免過軟影響整體吃起來的Q勁。