蘿卜乾如何去除辛辣味

蘿卜帨獨特的辛辣與氣味，若處理不當會影響菜色風味。將蘿卜切塊或切絲後，因與空氣長時間接觸，白蘿卜中的酵素發生化學反應會釋放辣味。以下是幾個有效去除辛辣味的實用方法。

1. 小蘇打：白蘿卜特有異味不為部分人喜愛。可依「三斤蘿卜配五克小蘇打」的比例，拌勻後經過炒制即可消除異味。
2. 冰凍：辣味或苦味較重的蘿卜，建議先冰凍解凍後以冷水沖洗；亦可用少鹽略漬，並以紗布輕輕擠去水分。
3. 醋：加入適量醋，能有效中和並減輕苦澀與辛辣感。
4. 鹽+糖：先去皮以鹽腌制，擠乾後再用糖短暫抓拌，不僅去辣，還能增添爽脆口感。

以上方法皆適用於蘿卜乾，根據個人口味選擇合適的處理方式即可。