蘿卜的酥炸蒸做法

將蘿卜切成小長條，以鹽輕輕浸鹽後掛上澱粉糊，裹入調味均勻的蛋液與味精，於油锅中炸至金黃，再以蒸籠微蒸約十分鐘，最後淋上以糖、蔥花與生姜調製的鮮甜醬汁，外酥內嫩，滋味十足。

材料：蘿卜、鹽、澄粉或太白粉、蛋液、味精、糖、蔥花、生薑
步驟：

1. 蘿卜削皮後切成細長條狀，以少許鹽輕輕揉勻，約5分鐘後洗去鹽份並稍微瀝乾。
2. 澱粉加水調成濃稀適中的糊狀，加入味精與打散的蛋液攪拌均勻，即為掛漿。
3. 將蘿卜條逐一裹上粉糊，並搖掉多餘粉粒，以中火油鍋炸至表面呈現金黃酥脆，備大約3-4分鐘。
4. 炸好的蘿卜條放在漏杓上瀝油後，移至蒸籠以大火蒸約10分鐘，使外層酥緊、內裡柔軟。
5. 蒸好後盛盤，瀝乾油份。
6. 另起小鍋，加少許水與糖煮至微濃，加入切碎的蔥花與姜末調勻，淋在蘿卜上即可上桌。

這道菜結合了油炸的香脆與蒸的柔軟，酸甜清新的醬汁更提升層次，最適合搭配白飯享用。