木薯中毒防治方法与安全食用指南

木薯中毒的防治要点

木薯的根、莖、葉均含有亞麻苦甙（linamarin），水解後會釋出游離氫氰酸，導致細胞窒息中毒。中毒後潛伏期約6～9小時（亦有1小時發病），主要表現為氫氰酸中毒症狀，嚴重時可因抽搐、缺氧、休克或呼吸麻痺致死。

緊急處置與預防

發生中毒應立即洗胃，並按氫氰酸中毒原則醫療。同時加強衛生宣導，確保安全食用：食用前必須去皮，並反覆浸洗薯肉；烹煮時保持鍋蓋敞開，讓氫氰酸充分揮發；棄去湯汁，將熟薯再以水浸泡後蒸熟。實驗證明，將木薯加工製成澱粉可有效去除毒性。