木薯中毒如何急救與預防

木薯的根、莖和葉含有亞麻配糖體，遇水後會被其內含的酶分解，釋出氫氰酸。新種植的木薯塊根含氫氰酸較高（平均59.4mg%），隨著種植時間增加含量明顯下降，種植10年左右才較安全。

中毒原因與高風險群體

大多數中毒案例因生食或處理不當導致；攝入50g即可中毒，500g以上可能造成嚴重中毒。幼童比成人更易受到影響。

常見症狀

中毒症狀通常在食用後2～3小時出現，與急性氫氰酸中毒類似，應及時對應處理。

急救方法

發生中毒時，應立即按照氰化物中毒的搶救原則進行救治，並盡快就醫。

預防與處理建議

在木薯種植及食用頻繁的地區，應加強宣導其毒性和正確處理方式，並提醒家長切勿讓兒童生食木薯。

有效去毒方法包括：削除內皮後充分浸泡並長時間煮沸，建議撇開煮過的湯水。建議煮沸時打開鍋蓋，讓蒸發的氫氰酸隨蒸汽逸散，並捨棄所有浸泡或煮過的液體。

由於残留風險較高，幼兒、老弱、孕婦建議避免食用木薯相關食品。