最易導致食物中毒的4類菜品

五香牛肉片、蔬菜沙拉、醉蝦與生蠔，以及各種涼拌或生拌菜，雖然深受歡迎，卻被列為高風險食品。親朋聚餐或舉辦婚宴時，建議盡量避免點選。

上海交通大學醫學院營養系主任、上海市營養學會副秘書長蔡美琴教授指出，在這四類菜品中，改刀熟食的風險最高。

“改刀熟食”是指將整塊熟肉切為片狀，方便食用。由於涉及環節眾多，並在食用前不再經過加熱處理，一旦各環節受到病原體污染，便極易引發食物中毒。因此，切配後的熟食應在 4 小時內食用完畢。

蔡教授強調，食物從加工到食用應嚴格遵守時間限制：生食海產品加工後至食用間隔不應超過 1 小時；熟食品則以 2 小時內為佳。

根據《食物中毒預防指南》，致病菌在 25～35℃ 的環境下，每 15 至 30 分鐘便會倍增數量。大型宴會由於菜色量大、準備時間長，且涼菜通常作為第一道上桌，風險相對更高。