蔬菜腐爛中毒的急救方法

日常食用的各種蔬菜在腐爛後，硝酸鹽含量會明顯增加。在硝酸鹍還原菌的作用下，這些硝酸鹍會轉化為亞硝酸鹽。食用大量腐爛蔬菜後，亞硝酸鹽會被吸收入血，導致血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而阻礙氧氣的運輸，引發缺氧症狀。

症狀輕重差異

中毒症狀可能在食用後3小時內出現，輕者可能暈眩、耳鳴、視力模糊、乏力、精神萎頹、反應遲鈍、噁心、嘔吐、心悸、呼吸急促、腹痛、腹瀉；重者則可能出現皮下及指甲變紫、抽動、昏迷，甚至因呼吸循環衰竭而危及生命。

急救處理

情況較輕者只需臥床休息1至3天即可恢復。中度中毒患者應立即進行催吐，並點壓或刺入人中穴、合谷穴、內關穴、足三里穴等（相關穴位可參見插圖），同時進行輸液和吸氧。美藍（亞甲藍）是解救亞硝酸鹽中毒的特效藥，可使用1%美藍溶液5至10ml，稀釋於25%葡萄糖液20至40ml中，在10至15分鐘內靜脈點滴。如2小時後效果不明顯，可重複注射一次。此外，還可口服1%美藍溶液15至25ml，每4小時一次。