長期食用乳腐是否會致癌？科學解答在此

　　眾所周知，食用發霉食物可能增加癌症風險，因此不少人擔心：乳腐（腐乳）也是發霉食品，長期食用是否會致癌？

　　其實，這種擔心並不必要。霉菌種類繁多，僅一小部分在生長過程中會產生致癌毒素，例如黃曲霉菌可能導致肝癌。然而，不同地區的同種霉菌可能表現出顯著差異，甚至同一菌株因環境因素而產毒或不產毒。

　　此外，乳腐所使用的霉菌屬於專門發酵的食用菌，是無害的。上海市胃癌流行病學病因學研究團隊發現，常吃乳腐並不會增加胃癌風險。反而，經過發酵的豆腐更易吸收，且B族維生素含量上升，有助預防缺乏症。值得留意的是，製作豆腐的大豆本身含亞硝胺抑制成分，還具有抗癌潛能。

　　總之，乳腐是安全且美味的食品，可以放心食用。