老雞老鴨炖得快：加速軟爛的厨房妙方

想要燉出入口即化的老雞、老鴨？以下分享幾個經典的料理小技巧，讓硬鬆的柴雞或陳年水鸭也能快速軟爛入味：

1. 燉老雞怎樣爛得快？

• 加黃豆：在煮雞的湯裡放入一二把黃豆，與老雞同煮，可有效幫助肉質軟化。
• 先抹醋：老雞宰殺前，先灌入或塗抹一湯匙醋，再進行後續處理與慢火炖煮，能加速骨韌肉爛。
• 入花籽或山楂：加入幾粒鳳仙花籽，或三四顆山楂（乾品亦可），這些天然酵素有助於分解纖維，讓雞肉更快熟透。

2. 燉老鴨快爛一法

處理陳年老鴨時，可將數只活潔的螺蛳與老鴨同鍋烹煮。螺蛳的鮮味會融入湯中，其所含的酵素也能幫助肉質酥爛，即使是年代較久的水鸭，也能燉得極其入味。

資源來源：中國飲食館