山藥的營養價值與陳皮山藥老鴨湯的家常做法

山藥有益脾胃消化吸收，是平補脾胃的藥食兩用食材，適合脾陽虧或胃陰虛者食用，臨床常用於脾胃虛弱、食少體倦、便溏等症，常與胃腸飲配伍。

山藥的營養有哪些？老鴨湯怎麼制作？

山藥的營養價值

• 所含熱量與碳水化合物約為同等質量紅薯的一半，不含脂肪、蛋白質較紅薯高。
• 主要成分為澱粉，其中的糊精可助消化，支持生吃。
• 富含多種微量元素，鉀含量較高；維生素種類與數量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
• 山藥葉是胡蘿卜素的優良來源，亦富含鈣、鐵與維生素C。

山藥的食用效果

• 健脾益胃助消化：平補脾胃，臨常用於胃腸飲治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉。
• 滋腎益精：改善腎虧遺精、白帶增多、小便頻數。
• 降低血糖：糖尿病人的食療佳品，有助控糖。
• 延年益壽：阻止血脂沉淀血管壁，預防心臟疾病，寧神益志。

陳皮山藥老鴨湯的家常做法

主料：山藥350克、老鴨半只、陳皮2克

輔料：鹽適量、紅蘿卜50克、玉米1根

做法：

1. 老鴨切大塊，洗淨，陳皮泡發。
2. 冷水下鍋，加姜蔥、料酒，焯燙去腥。
3. 撇去血沫，洗净後放入砂鍋加水。
4. 加入泡發的陳皮與紅蘿卜、玉米。
5. 大火煮沸後轉小火燉60分鐘。
6. 加入山藥再煲30分鐘。
7. 最後依個人口味加鹽調味。

小提示：焯燐時加姜蔥、料酒可減少鴨肉腥氣；山藥切片後立即泡鹽水，防止變色。