燒骨湯美味法：鮮美湯頭的鍋藝

燒骨湯的關鍵在於緩慢萃取與保持食材原味。將洗淨的豬、牛、羊骨或蹄爪與冷水同時下鍋，用文火燒煮，使水微沸而不騰。過程中切勿中途加水，否則會導致蛋白質突然凝固，影響鮮味滲出；也不要過早加入鹽或醬油，否則會使骨內水分析出，剝奪湯頭的醇厚口感。掌握火候與 timing，才能燉出濃郁鮮美的骨湯。