有些人因不喜濃重的膻味而卻步，但透過適當的處理與調味，羊肉的腥膻氣完全可得以去除。以下分享煮羊肉與爆羊肉兩種常用做法的除膻技巧：
煮羊肉的方法
烹煮羊肉時，可加入具有吸附作用的食材或調味料，中和腥味：
- 將白蘿蔔或綠豆與羊肉同煮，能有效去除膻味。
- 清水白煮後，搭配蒜絲與少許稀辣椒調味（辣椒油或辣椒水調拌），可減輕膻氣。
- 加米醋是常見做法：每斤羊肉加一斤水及半兩醋，煮沸後撇去浮沫，膻味即可消除，之後可依喜好红烧或改用其他烹調方式。
- 加入咖哩粉亦有助於去腥，通常一斤羊肉使用半包至三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片的技巧
快炒時透過醋與香辛料的搭配，鎖住肉香並去除腥臊：
- 先以底油將羊肉炒至半熟，灑入約肉量千分之一的米醋焙乾，再加入蔥、薑、醬油、糖、酒與小茴香調味，起鍵前加入青蒜或蒜泥，風味香醇。
- 另一種做法則是用姜、蒜末炝鍋，煸炒羊肉至半熟後加入大蔥、醬油與醋，最後淋上香油，腥膻味大減且香氣十足。
掌握以上步驟，即能輕鬍享受嫩鮮入味、無膻無腥的羊肉佳餚。