夏季牛羊肉挑選與食用指南

 　　所謂味美且富含營養的牛羊肉，往往被認為是冬季的專利。其實，夏季食用牛羊肉並不會容易"上火"，這只是受傳統飲食觀念與烹調方式所影響而產生的誤解。

　　牛羊肉提供優質蛋白質與豐富營養，四季皆適合食用。關鍵在於選擇適當的烹調方式。夏季建議使用清淡的清燉方式：將新鮮牛羊肉沸水汆烫後，倒掉血水，重新加入新鮮沸水，僅加入少許鹽、蔥、薑慢撻。這樣製作的牛羊肉肉質鮮美、不油膩，且不添加辛辣燥熱調味品，在補充營養的同時，避免食後上火的問題。

夏季牛羊肉質量鑑別三法

一聞：新鮮牛羊肉應有正常肉香氣，質次或變質肉則會帶有氨味或酸味。

二摸：觸察彈力，新鮮肉按壓後能迅速回彈；變質肉則彈力差或無法回復。同時檢查表面黏度，新鮮肉表面微幹或微濕且不粘手，變質肉則顯著黏手或外觀乾燥。

三看：觀察肉皮是否帶有紅點（無紅點為佳）；肉類光澤與顏色（新鮮肉紅色均勻）；脂肪呈現潔白或淡黃色（變質脂肪可能發綠）。