夏天如何健康食用牛羊肉：破除误区与烹饪指南

一提起美味又营养的牛羊肉，人们往往会联想到这是冬天的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗？其实，这仅仅是传统饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法形成的一种误解。

作为美味、蛋白质含量较高且营养丰富的牛羊肉，与其他动物蛋白一样四季皆可食用，关键在于掌握科学的烹饪方法。夏天建议选择目前流行的清炖牛羊肉做法。具体做法是：将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开，撇去浮沫后倒掉沸水，再倒入新鲜干净的沸水，只加入少许食盐、大葱和生姜。如此烹制出的牛羊肉味道鲜美、不油腻，又因为不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、享受美味的同时，又不必担心食用后上火的问题。

夏季购买牛羊肉时如何鉴别质量？

一闻：新鲜肉类具有正常的气味，质量较差的肉会有一股氨味或酸味。

二摸：一是触摸弹性，新鲜肉富有弹性，按压后凹陷能立即恢复，次品肉弹性差，按压后凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉则无弹性；二是触摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿且不粘手，次鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极度干燥（但有些注水严重的肉也可能完全不粘手，此时可见外表呈水湿样，不结实）。

三看：看肉皮上有无红点，无红点为好肉，有红点则是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽、红色均匀，质量较差的肉颜色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。