如何去除羊肉的膻味？實用去膻方法分享

羊肉美味鮮嫩，但若處理不當容易帶出濃重膻味，影響口感。現分享煮羊肉與爆羊肉時的去膻技巧，幫你輕鬆享受羊肉本味。

煮羊肉去膻法

（1）將白蘿蔔挖孔與羊肉同煮；或加入綠豆，皆可有效去除腥膻味。

（2）將羊肉清水白煮，食用時搭配蒜絲與微量辣椒（可調成辣椒油或辣椒水），膻氣會明顯減輕。

（3）羊肉洗淨切塊後放入沸水，加米醋約 0.5 兩 / 1 斤，水量與羊肉持平。煮至沸騰後取出羊肉，膻味即解除，可用於紅燒或其他烹調方式。

（4）燉煮時加入咖喱粉，每 1 斤羊肉約用半包至三分之一包，也能達到去膻效果。

爆羊肉片去膻法

（1）鍋底加油熱後下羊肉，快熟時加入米醋（約為肉量的千分之一），再加蔥、薑、醬油、糖、料酒與小茴香調味，起鍋前加青蒜或蒜泥，腥膻減少且香濃入味。

（2）鍋底油燒熱，以薑蒜末爆香後下羊肉煸炒至半熟，再加入大蔥、醬油、醋與料酒快速拌炒，完成時淋上香油，風味佳美、無腥氣。