夏季補養原則：以鴨肉為先的食療建議

夏季「苦夏」食補原則

高溫天氣會加速體能消耗，若不及時補充營養，容易出現頭昏腦脹、體力不支等「苦夏」症狀。醫學專家指出，夏季進補應以清淡、平補為主，幫助養陰生津、強化體質。广东省藥膳食療專業委員會常委證實，鴨肉等水禽湯品是夏季清補的優選。

為何夏季多喝鴨湯？

夏季氣濕重且代謝旺盛，極易引發全身乏力、食欲不振等狀況。清淡滋補的飲食有助於「益氣養陰」、恢復體力。鴨肉性涼味甘，富含蛋白質，具滋陰養胃、健脾補處、祛濕利水的功效，特別適合體內生熱、容易上火的個體。體質偏於虛火旺者，常見手心腳心發熱、口乾失眠，在烹調時可加入花旗參、冬瓜或螺肉，以增強滋補效果。

推薦食譜

利水消腫：花旗參水鴨湯

用料：水鴨150克、花旗參5-10克（1人份）

做法：將鴨肉洗淨切塊，飛水後與花旗參同放入砂鍋，加水約500毫升，武火煮沸轉文火慢炖1小時。

功效：花旗參補氣養陰、祛濕；鴨肉滋陰養胃。對體瘦色枯、容易心浮氣躁或易上火的虛勞體質有輔助改善作用。可搭配百合或石斛，調節睡眠及緩解五心發熱。

益氣養陰：綠豆百合花旗參水鴨湯

用料：花旗參5克、水鴨150克、綠豆15克、百合10克（1人份）

做法：材料洗淨後同入砂鍋，加水約700毫升，武火煮沸後文火約1小時。

功效：此湯能緩解夏季皮膚暗瘡與煩渴。綠豆清熱解毒、利尿降火，與鴨肉、百合相輔，達到清心除煩、提神醒腦的效果。

消暑祛濕：冬瓜響螺水鴨湯

用料：冬瓜連皮50克、響螺15克、水鴨150克（1人份）

做法：材料先經過飛水處理，並加大約800毫升水，武火煮後轉文火慢熬1小時。

功效：冬瓜皮擅長解暑化濕、利水腫；響螺清熱潤陰。夏季飲用有助於排出濕氣、舒暢體內熱氣。

入藥用鴨：老鴨為佳

廣東民間習慣以老鴨入藥，認為其滋補效果更勝嫩鴨。根據《食物本草備考》，「長壯者良」的老鴨適合作為藥膳材料。經常食用鴨肉有助心血管健康，適合體弱多病、放療化療後或有心腦血管風險的人士。日常進補可選擇沙參玉竹、老鴨蔘耆、檸檬等搭配，達到滋陰補血、行水安神的功效。