如何製作栗燒雞：詳細步驟教學

本篇提供完整的栗燒雞製作步驟，從材料預處理到最後收汁，讓你輕鬆做出香氣十足、口感豐富的經典中式料理。

所需材料

• 嫩雞半隻（或鸡腿肉），剔除粗骨後切成約 3 厘米方塊
• 新鮮栗子肉一碗，洗淨並濾乾水分
• 蔥2～3 根，切成 3 厘米段
• 老薑3～4 片，切成約 1 厘米厚的薄片
• 調味料：鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、食用鹽、上湯（或高湯）
• 調配芡汁：生粉水、香油（可選）

步驟 1：預處理材料

① 將雞肉切成約 3 厘米的方塊；栗子肉洗淨並濾乾；蔥切段；薑切片備用。

步驟 2：炸香栗子

② 鍋熱油至六成熱，放入栗子肉以中火炸至金黃酥脆，撇出瀝油備用。這一步能帶出栗子甜香，並讓後續收汁時更易入味。

步驟 3：煸炒雞塊

③ 重新熱鍋，補油後下雞塊以中高火煸炒，將水分炒乾逼出油脂，淋入少許紹酒去腥，再加入薑片、鹽、醬油與上湯，轉小火蓋鍋焖約 3 分鐘。

步驟 4：合燒收汁

④ 取一耐熱鍋或瓦缽，底部可鋪竹籤防粘，倒入雞塊與湯汁；蓋鍋以小火慢燉約 10 分鐘至雞肉約八成爛，加入炸好的栗子繼續燉煮至雞肉酥爛、栗子入味。

⑤ 最後開大火收汁，加入味精、蔥段、胡椒粉調味，淋入生粉水勾芡，滴幾滴香油即可盛盤。成品栗香濃郁、雞肉滑嫩，佐飯絕佳！

小提示

• 栗子可先蒸熟再炸，減少吸油。
• 若喜歡濃郁口感，收汁時可多加少許滷醬調色。