干燒板栗雞煲的家常做法

這道「干燒板栗雞煲」以焦香酥脆的烤板栗與嫩滑雞肉為特色，融合醬香與微醋的層次口感，營造出濃郁入味、鍋氣十足的在家好味。以下是詳細做法：

所需材料

• 雞半隻切塊（用一大匙醬油稍腌）
• 板栗十顆（利用昨晚烤肉的余火烤至酥香）
• 紅棗四顆
• 香菇 3 朵（泡軟切片）
• 蒜 8 顆
• 姜 數片

調味料

• 高梁酒 1 大匙
• 老抽醬油 1 大匙半
• 糖 1 大匙
• 香醋 1 小匙
• 麻油 1 大匙
• 清油 少許

步驟做法

1. 清油入鍋燒熱，先下蒜粒以小火煎至金黃，撈起備用。
2. 將糖入鍋以小火熬至深褐色，再放入雞塊與姜片翻炒，讓雞肉均勻上色。
3. 加入烤過的板栗、香菇片、紅棗及其他材料，拌炒平均；倒入醬油、高湯或清水四大匙，蓋上中火悶煮，讓湯汁逐步收干。
4. 將材料轉移至砂鍋，拌入煎香的蒜粒，淋上香醋，蓋上砂锅盖。
5. 砂鍋置於爐上以小火加熱，並從蓋口均勻淋入高梁酒，讓酒香滲入菜中；稍等片刻香氣四溢後即可熄火盛盤。

點滴心得：烤過的板栗帚甜味與焦香，與濃醬與微醋產生精妙的平衡，讓整道雞煲更加惹味又富口感。建議使用砂鍋窯燉，讓風味更融入、溫度更均勻，適合家庭聚餐分享。