紅肉 vs 白肉：哪一種更健康？均衡攝取才是關鍵

紅肉和白肉吃哪種最好？

紅肉和白肉，吃哪種最好？

紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。關於紅、白肉如何區分有三種不同的方法：第一種是按照肉做熟後的顏色區分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動物來分，是哺乳動物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，多就是紅肉，少就是白肉。

其實，第一種按照肉做熟後的顏色這種方法並不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬於白肉；做熟前的豬肉是紅色的，但做熟後會變成白色，但豬肉還是屬於紅肉；蝦、蟹加熱後會變成紅色，但還是屬於白肉。所以大體了解這些分法即可，不必去過度糾細。

人類的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細胞有關，而紅細胞的紅色是因為含有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵。紅肉的顏色主要是由於哺乳動物肉中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

研究發現，吃紅肉多的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高；男性吃太多紅肉還會導致得前列腺疾病的幾率加大。需要注意的是，這裡說的是“吃紅肉多的”，並不意味著吃點紅肉就增加得病的危險。

分析稱，吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，並且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要提供能量，能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。

需要了解的是，不管紅肉，還是白肉：

都含有脂肪，只是含的多還是少的問題；
都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。

同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

既然紅肉和白肉各有特點，是不是紅肉就完全不能吃了？我們反復強調過，每類、每種食物都有它的營養含量特點，沒有一種天然的食物中含的營養物質能滿足身體所有的營養需要。紅肉的脂肪偏多，但紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，容易被人体吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等。過量吃不利於健康，建議適量吃。中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克（1～2兩），畜禽肉類50～75克。

對於吃肉偏多的居民，特別是吃豬肉過多的，建議調整飲食，盡量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動物性食物的量還不夠，應適當增加。