防癌要遵循四多三減的原則

約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較佳。現有香菇多糖已應用於腫瘤病人的治療。

防癌要遵循四多三減的原則

飲食對癌症的影響：

受膳食因素影響最大的癌症包括兩類：消化系統癌症（如食管癌、胃癌、腸癌）以及與激素水平相關的癌症（如乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌）。科學飲食可有效降低40%的患癌風險。

防癌要遵循四多的原則

推薦“兩高一低”飲食結構：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素來自新鮮果蔬，纖維素存在於果蔬和粗糧中，則需控制紅肉（豬、牛、羊）攝入，選擇白肉（雞、魚）。同時應追求飲食多樣化，建議每日攝取5至7種不同顏色的食物。白色食物（洋蔥、大蒜、白菜、菜花）具有優異抗癌功效；粗纖維食物（小米、玉米、燕麥）每日約100克為宜。

常見抗癌食物推薦

超過100種食物具有抗癌作用，建議多攝取：

• 菌類：富含多糖，提升免疫力，有效預防胃癌和肺癌
• 綠茶：茶多酚可分解致癌物，每日2~3杯濃度適中的茶水有助預防胃癌、肝癌和肺癌
• 新鮮果蔬：攝入量大增可顯著降低胃癌風險（最高50%），如蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、猕猴桃、胡蘿蔔等
• 豆製品：大豆異黃酮有助降低乳腺癌、結腸癌和前列腺癌風險

防癌要遵循三減的原則

減農殘：建議蔬菜用溫水加刷洗去除殘留，化學物質是癌症的重要致病因素。

減煎炸：高溫烹調易產生苯並芘、丙烯酰胺等致癌物，建議多選擇蒸、煮、炖。若食用燒烤食品，餐後可食用猕猴桃以降低傷害。

減鹽：高鹽飲食與胃癌密切相關。每日鹽攝入量應控制在5克以內，並注意調味包、醬油中的“隱性鹽”。