吃果蔬前必做5件事：清洗與處理指南

吃果蔬前切記一定要做的5件事

吃果蔬前，最重要的一項工序是什麼？這個問題其實沒有統一答案。不同果蔬暗藏的風險不一樣，所以“預處理”的方法也不同。以下為您整理五大實用步驟，協助您更安心享用食材。

1. 削

紅薯、土豆、荸撥、白果等果蔬的表皮可能含有害物質或致病菌，建議吃前先削皮。若擔心蘋果、梨等水果的農藥殘留但想保留果皮營養，可在徹底清洗後，削除果柄與蒂頭（這兩處為農藥殘留最高區域）。嫩葉蔬菜如菠菜、茼蒿、小白菜等，應先切除根部，再水中抖動清洗，最後用流水沖淨。

2. 焯

將蔬菜放入沸水短時間焯水，可去除90%以上的農藥殘留。適合焯水的食材包括：西蘭花、菜花等十字花科蔬菜（口感更佳）、菠菜與竹筍（含草酸多，需焯水減少對鈣吸收的影響）、大頭菜等芥菜類（水解後產生芥子油提升味道）、馬齒苋等野菜（徹底去除塵土與蟲蟲）。

3. 泡

菠蘿含蛋白酶，若未經處理直接食用，可能導致口腔發麻、發癢甚至腹瀉。建議使用淡鹽水浸泡半小時以上，以充分分解蛋白酶。浸泡時間過短無效，過長則會導致營養流失。此外，若擔心櫻桃或楊梅有蟲，亦可提前浸泡。

4. 沖

無法削皮的水果如葡萄、草莓、楊梅、藍莓、櫻桃、李子、山楂等，建議用流水反覆沖洗，以去除表面微生物、農藥殘留與泥沙。包葉類蔬菜如生菜、卷心菜，可去除外層叶片後再沖洗清潔。

5. 刷

表面長有毛刺的水果如馬鈴薯、桃子、猕猴桃，建議先用小刷子刷去毛刺，再用水流沖洗，避免毛刺混入果肉。黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜、南瓜等堅實蔬菜，可用柔軟刷子輕刷表面後清洗，確保乾淨安全。