蓮藕怎麼吃最有營養？保留營養的實用技巧大公开

蓮藕本是秋冬時節的時令佳品，如今已常見於百姓餐桌。秋冬時節藕市鼎盛，不僅引發文人墨客對荷塘美景的思念，其營養價值更被歷代食療醫生推崇。現在身邊分享360常識網編輯整理的秋冬吃藕要點，教你如何讓上桌的蓮藕營養到位，讓其營養價值達到最大化。

蓮藕怎麼吃最有營養？怎樣才能保留住藕的營養

吃藕也分種？

藕是蓮藕的地下莖膨大部分，外皮粗厚呈灰白色或銀灰色，內部白色，節部中央膨大並有若干孔道排列對稱，質脆嫩。我國食用栽培的蓮藕主要分為兩大類：

• 藕用種：根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩、味甜、產量高，但結蓮子較少，適合作蔬菜食用。
• 蓮用種：蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差但結果多，主要用於采收蓮子。

蔬菜用藕以藕用種為主。根據測量，每100克可食部含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克，並含有鈣、磷、鐵以及維生素B和維生素C。

啥藕適合炖湯？啥藕適合生食？

蓮藕味甘，性平，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，易於消化且適宜各年齡段滋補。常用的食用藕可分為三種：

• 紅花藕：形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多、水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯。
• 白花藕：肥大且外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁、甜味濃郁，生食最佳。
• 麻花藕：呈粉紅色，外表粗糙、澱粉多，適合熟食。

生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之效；熟藕性溫，可補心生血、滋養強壯並健脾胃。藕節中的鞣質和天門冬酰胺含量約為2%，止血收斂效果優於鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、蓬及子蓮皆可入藥治病。

自古以來，鮮蓮藕因其高達20%的碳水化合物與蛋白質含量，以及豐富的維生素和礦物質，不僅可當水果食用，也是優質的烹飪食材。糖漬藕餅或藕粉更帶出別樣風味。

蓮藕治病怎麼吃？

蓮藕的藥用價值可觀，傳統記載南宋孝宗患痢疾時即以熱酒沖服鮮藕汁獲效。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，性寒無毒，是祛淤生津之佳品。

• 生藕：消瘀清熱、除煩解渴、止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰。
• 熟藕：健脾開胃、養血補處、補益五臟，更適合老年人食用。

婦女產後忌生冷但可食用藕，因其能消淤；肺結核患者宜食用藕以清肺止血。此外，藕還可調節心臟功能、血壓與末梢循環，促進新陳代謝並改善皮膚粗糙。

蓮藕食療怎麼吃？

韓國、日本及港台地區對蓮藕的食療應用十分重視，常見方法包括：

• 感冒咽喉疼痛：用藕汁加蛋清漱口，蛋清滋潤止咳，藕汁消除疲勞。
• 支氣管炎：利用帶皮藕榨汁，晨起痰中带血或聲音嘶斂者尤宜。
• 咳嗽與胸悶：將帶皮藕切片與稀釀糖熬湯，或食用藕節粉調水饮用。
• 降火退燒：發燒口渴時飲用鮮藕汁，可單用或混合梨汁效果更佳。
• 解酒與安神：藕汁配合薑汁或開水服用，有助解除酒醉疲勞、調節神經、助眠明目。

蓮藕營養如何保存？

加工過程中藕易變黑，實質上是因還原糖、遊離氨基酸與多酚類物質發生褐變，導致營養與生理功效下降。

保留藕的營養的小竅門：

1. 將切好的藕段或片浸入含檸檬汁、鹽與維生素C的清水中10分鐘，可有效防止氧化。
2. 炒藕絲時避免使用生鐵鍋，並在過程中加少許清水，這樣炒出的藕絲顏色會更白潤。