豆渣的多种用途与营养吃法

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产物，每年全球产量巨大。大豆在降低心血管疾病发病率、降血压、降血脂、抗癌等方面具有显著功效，带动了全球大豆消费热潮，而豆渣中保留了丰富的大豆营养成分。

葱香豆渣饼

豆渣的营养成分

研究表明，大豆部分营养成分会残留于豆渣中。一般豆腐渣含水85%，含蛋白质3.0%、脂肪0.5%、碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，并含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣有助于降低血液胆固醇含量，减少糖尿病患者对胰岛素的消耗；丰富的食物纤维具有预防肠癌及减肥功效，因此豆渣被视为一种新型保健食品来源。

豆渣的用途

豆渣用途广泛、做法多样，可以蒸窝头、蒸馒头、摊豆渣饼、熬豆渣粥，也可以直接炒着吃。摊豆渣饼是不错的搭配选择，与豆浆同食是非常营养的早餐。豆渣饼做法简单：在豆渣中加入鸡蛋、面粉、水和葱花，调成面糊，用平底锅煎至两面金黄即可。

豆渣的各种吃法

葱香豆渣饼

材料：黄豆豆渣100g，鸡蛋4枚，面粉50g，香葱花15g，盐1茶匙，油2茶匙。

做法：

1. 鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐拌匀成较稠的糊状。
2. 中火加热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅，以勺背压成圆饼状。
3. 中小火煎2分钟后，翻至另一面继续煎2分钟，至两面煎成金黄色，小饼熟透即可取出。

小窍门：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有一点豆腥味。还可以将其中的葱花以其他绿叶蔬菜代替，制成蔬菜饼。

特色：富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防治便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌的作用。

豆渣松饼

材料：豆渣一碗，蛋一颗，面粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果酱。

做法：

1. 碗中放入所有材料搅拌均匀，即可形成面糊。
2. 倒入平底锅干煎，形状不限。
3. 松饼呈现许多小洞时就可以翻面。
4. 煎好放入盘中，加上蜂蜜或其它松饼配料，松饼完成。

小窍门：豆渣不要完全挤干，要带有水水稠稠的感觉，不然弄起来会太干。奶粉可替换成牛奶，但是其它东西可能就要多加，或是豆渣要因此比较干；要减肥者，也可将奶粉或牛奶替换成低脂的。

香酥豆渣球

材料：豆渣120克，五花肉馅130克，鲜香菇50克，洋葱20克，鸡蛋1个，面包糠约80克。

调料：葱、姜末各5克，料酒，胡椒粉，鸡精，香油各1/2小匙，盐适量。

做法：

1. 香菇洗净，用热水烫一下，然后切成小粒；洋葱洗净切丁；然后和豆渣一起放入肉馅中，再加入所有“调料”，拌匀。
2. 揉成小丸子，沾蛋液，再过上一层面包糠，轻轻捏实。
3. 入油锅中炸至金黄，捞出沥油即可。

桂花豆渣饼干

材料：磨豆浆后废弃的豆渣400克，低筋面粉100克，黄油120克，糖桂花5大勺，蛋2个。

做法：

1. 黄油加糖桂花打至发白。
2. 把蛋打散，逐勺加入拌匀。
3. 加入豆渣和面粉和匀。
4. 用保鲜膜卷起，入冰箱冷冻至硬。
5. 切成2mm厚的薄片。
6. 烤箱预热至190度。
7. 饼干放烤盘里，烤30-35分钟。

小窍门：豆渣尽量脱水，越干越好。

常言道：没有所谓的垃圾，只有放错位置的资源。本该被认为是废渣的豆渣，只要有心去发掘，考考心思，动手动脚，一样能做出营养美味的绿色食品，您也不妨在家中尝试一下豆渣工程吧！