豆渣怎么吃？豆渣的营养价值与食谱

豆渣有什么营养价值

豆渣虽是大豆过滤后的剩余物，但大豆中的部分营养物质仍残留其中。一般豆渣中水分含量约85%，蛋白质3%，脂肪0.5%，碳水化合物8%。此外还含有钙、磷、铁、纤维素、半纤维素以及木质素等物质。

• 豆渣中含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，它们可在肠道内阻碍人体对脂肪的吸收，促进肠道蠕动，加速排出有害物质，具有预防大肠癌的作用。
• 豆渣中的纤维素粗糙，需要多咀嚼才能咽下，而多咀嚼能分泌更多唾液，使牙齿更干净并预防蛀牙。
• 豆渣中的纤维素、半纤维素和木质素等纤维物质可促进肠胃蠕动，帮助消化。经常食用有助减肥、改善便秘的功效。

豆渣怎么吃？

1. 豆渣粥

用料：豆渣、玉米面，按1:1比例，加少许水调成糊状。另烧半锅开水，水开后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即成。
特点：比只用玉米面做的粥更香甜，更接近国内加豆面的玉米面烧粥。

2. 营养早餐

将豆渣沥干后，用色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后倒入豆渣翻炒，炒熟后多放一些葱花，再翻炒片刻，盐可少放。配上豆浆、泡菜、烧饼馒头，就是很好的早餐。

3. 豆渣蛋饼

用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法：
（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，加入盐、葱花等搅拌均匀。
（2）将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色泽黄亮、味道香浓，富含丰富蛋白质，特别适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

4. 金玉飘香
豆渣适量、葱、姜末、蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。

5. 豆渣丸子

用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、盐适量。
做法：将瘦肉和青菜切碎，与豆渣、鸡蛋、面粉混合，调入盐，做成丸子，入锅煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适合补虚。

6. 五豆窝头

用料：豆渣100克、玉米面40克、水少许。
做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。
特点：五豆窝头营养丰富，具有降脂、补脑、降压等多种功效，经常食用对保健养生大有益处。

7. 豆渣排骨

主料：排骨250克、豆渣50克、豆汁80克、时令蔬菜适量；
附料：小葱、香菜、辣椒盐、香油、味精；
加工：排骨洗净，沥干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加入豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥味后将切细的时令蔬菜加入排骨里搅拌即可。附适量搅拌佐食排骨。

豆渣的做法

豆渣如此好吃，那应该怎样来制作呢？其实，只要动动脑筋，精心调配，豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食。

一、豆渣饅头

材料：
1、3/4杯湿豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至温热）；
2、1/4杯温水；
3、2又1/4杯中筋面粉；
4、1小匙白糖；
5、1/2小匙酵母。
作法：
1、材料1至5依序放入面包机，面团做好后（一小时半），再留在机内发酵半小时；
2、取出做成饅头，底部沾少许面粉，置於烤盘上；
3、烤箱先预热至250℉，关掉，将饅头放入烤箱十分钟，取出後表面有一层硬壳；
4、蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟。
備註：
1、即使蒸好马上开锅盖子，饅头也不会塌陷；
2、这个面团酵母放得不多，所以不会发得很膨松，但做出的饅头口感很扎实；
3、因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减。

二、豆渣猪头

1、猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包裹挤干水。
3、锅放炉上烧热倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油（如吐油时滗去余油），起锅待用。
4、姜、葱洗浄，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
5、用大口砂锅一个，将特級清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、酱油、姜、葱包一起放入，再放入猪头骨，然后把猪头肉放在上面，用旺火燒开，将锅口用草纸封严后用旺火燒约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛於大圆盘中，再將原汁滗入锅申熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌勻淋於猪头肉上入席。
特點：豆渣猪头为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。

三、咖哩豆渣

調味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖1茶匙。
做法：
1、將綜合果干用溫水泡10分鐘後，瀝干備用。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯紅蘿卜丁，略為翻炒後續入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。
3、待鍋中水分快干時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣。
4、白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤後淋上咖哩豆渣即可。

四、炒豆渣

原料：主料：豆渣500g，小蝦米30g。調料：色拉油、蔥花、鹽、味精。
制法：
1、將豆渣擠干水，放鍋內炒干，出鍋待用。
2、鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

五、果仁豆渣粥

原料：黃豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
做法：
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋内用小火慢慢烘焙出香味。
2、將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合，加入適量涼水調成糊。
3、煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮开，倒入調好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮开后继续煮10分钟。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的则可以少加水。