如何從食物中攝取維生素C：來源、功效與保存技巧

維生素C缺乏症雖是老生常談，但在日常生活中仍常被忽略。它被稱為“抗壞血酸”，在物質代謝中扮演重要角色，並促進細胞間質形成，對維持骨骼、牙齿、血液和肌肉的正常機能至關重要。

如何從食物中攝取維生素C

除此之外，維生素C具解毒功能，能抵抗細菌和病毒感染。缺乏時會導致膠質減少，傷口癒合緩慢，長骨骨骺與骨干稀疏、關節腫脹，毛囊角化、齒龈出血，甚至因毛细血管脆性增加而出現全身出血點，嚴重時引發“壞血病”。航海員、長期在乾燥沙漠地區工作或偏食兒童若不吃蔬果，易患病。

科學證明，人體無法自行合成維生素C，必須靠飲食補充。每日建攝75毫克，缺乏時可增至200～300毫克。除營養補充品外，建議多攝取富含維生素C的食物，如山楂、紅棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿及新鮮綠葉菜；動物性食物含量較低。

維生素C極其嬌嫩，為水溶性維生素，性質不穩定，易受光、熱、鹼及金屬離子破壞。建議使用鋁鍋而非銅鍋或鐵鍋烹調。

蔬菜水果長期放置會因空氣氧化而損失維生素C，應選新鮮品種。烹調時遵循“先洗後切、即切即炒、急火快炒”原則，並可加入酸性調味料如醋，以提升利用率。