5道常见有毒家常菜及它们的克星

        家常菜是家庭日常制作食用的菜肴，也是中菜的起源与地方风味菜系的基础。但许多看似美味的家常菜却存在健康隐患，以下介绍几种常见“有毒”家常菜及其化解方法。

有害食物：油条
       油条虽是常见早餐，但制作时多添加明矾（含铝）。铝被人体吸收后会损害神经细胞，难以排出并逐渐累积，长期可能导致记忆力减退、抑郁、烦躁，甚至诱发“老年性痴呆”等严重疾病。

解物：豆浆
       食用油条时搭配豆浆，可无意中保护健康。因为豆浆富含卵磷脂，研究发现给老年痴呆患者补充适量卵磷脂，有助于改善记忆力。

有害食物：酸菜鱼

       酸菜鱼广受欢迎，但腌制后的酸菜维生素C几乎流失殆尽；此外，酸菜含较多草酸和钙，酸度高易被肠道吸收，在肾脏排泄时易形成泌尿系统结石。同时，腌制食品常含亚硝酸盐，与胺类物质反应生成强致癌物亚硝胺。

解物：猕猴桃。
       科学证实，多摄入富含维生素的食物可阻断亚硝胺合成，降低胃癌和食道癌风险。猕猴桃被誉为“维生素C之王”，一个即可满足成人每日所需。

有害食物：咸肉、腊肉、香肠等
       这些加工肉制品虽美味且耐储存，但高盐分与肉类在腌制中产生亚硝胺，进入人体后转化为强致癌物二甲基亚硝胺。

解物：绿茶。
       研究表明饮用绿茶可分解此类物质危害。每天饮用几杯绿茶有益健康。若难以抗拒咸鱼、腊肉，可在烹饪时蒸煮更久并加少许醋，帮助分解亚硝胺，同时保留风味。

       对易上火或常复发性口疮者无异雪上加霜，不仅加重症状、增加复发风险，长期反复还可能诱发食道癌变。此外，浓汤中含有较多“卟啉”物质，经消化代谢后生成尿酸，可能引发痛风。

解物：柚子。
       食用油腻麻辣火锅后，吃个柚子有助于滋阴降火、健脾消食。

有害食物：烤羊肉串
       街头烤羊肉串虽香气诱人，但不论肉质如何，经明火碳烤后产生的苯并芘进入人体，足以对胃部构成致癌威胁。

解物：烤白薯。
       在符合卫生标准的店铺食用烤肉后，再吃一个烤白薯，白薯中的丰富纤维可将有害物质包裹并排出体外，同时阻止过量油脂被人体吸收。