春筍功效多但兒童不宜多吃

 食品專家指出，新鮮竹筍若處理不當，可能接觸有毒的氰化氫。正確做法是將竹筍縱向切半、削去外葉和根部，切薄片後在淡鹽水中煮8至10分鐘，這樣既能去除大部分草酸與澀味，又能避免中毒風險。

 春筍為一年四季中最佳食用時期，富含蛋白質、糖類、鈣等營養，有「素食之王」的美譽。春天時適用竹筍可清體內垃圾，其豐富的膳食纖維能增加腸道水分、软化糞便並加速排出，有助治療便秘；同時因低糖、低脂，適合高血壓、高血脂人士食用。

 此外，春天氣候乾燥易食欲不振，竹筍中的白色含氮物質可促進消化、增強食欲，且由於脂肪與澱粉含量極低，被視為天然低熱量食品，甚至有「吃一餐筍要刮三天油」之說，對減肥者非常友善。

注意事項：因竹筍中草酸含量較高，可能影響鈣質吸收，兒童不宜多食。