做出美味西红柿炒鸡蛋的7個關鍵技巧

做出美味西红柿炒鸡蛋的7個關鍵技巧

做出美味西红柿炒鸡蛋的7個關鍵技巧

1、食材搭配

不會炒菜的人是絕對不會搭配的，他們可以用一個雞蛋炒三個西紅柿，那真心叫浪費食材。想要做出好吃的菜一定要會搭配，就拿西红柿炒蛋來說吧，一般是用兩個雞蛋配上同樣大小的西红柿兩個。

2、別吝啬油

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒蛋要延著油和鍋壁的邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動，這樣可以使全部雞蛋都吸收足油脂，並且受到油的高熱。

3、雞蛋要打碎

打雞蛋時要"狠狠打"，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，讓筷子盡可能多地浸在蛋液裡。到每次筷子在碗口外運動時，几乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算打好了。

4、雞蛋加水

雞蛋很容易炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋。我們可以在剛打的蛋液裡放入少量的清水，攪拌後再放入鍋裡，這樣就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的，而且也不會那麼容易粘鍋。

5、炒西红柿加糖

有些人喜歡在炒的時候放一些水，其實西红柿裡的水分完全夠用了，不用另外放水。此外，如果現在的西红柿品質不好，炒出來的菜不甜還帶苦味，出鍋時可以適量放一些白糖。這樣可以中和西红柿的酸味，口感更好。為了獲得足夠的汁水，切西红柿時要盡量切成橘子瓣大的塊。

6、放鹽別太早

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西红柿炒蛋的一個密技。這樣你就能發現，當菜端到桌上時，西紅剛好釋放出恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

7、不需要調料

西红柿炒蛋是吃一個"鮮"字，西紅茄炒蛋的過程中會自然析出鮮味物質，所以不需要再放味精或雞精提鮮。這也是做這道菜時不放蔥、薑、蒜的原因。