香菜與牛肉的絕配：涼拌與醬拌兩款美味做法

香菜與牛肉的組合不僅適合涼拌，用醬汁拌撥也極美味，今天分享兩款家常做法，讓你輕鬆享用這道經典搭配。

香菜拌牛肉

材料：

• 鹵牛肉 250 克
• 香菜 50 克

調料：

• 牛肉清湯粉 10 克
• 鮮露 8 克
• 味精 3 克
• 細白糖 5 克
• 米酒 5 克
• 陳醋 5 克
• 紅油 8 克
• 香油 5 克
• 蒜沫 少許

做法：

1. 將鹵牛肉切成均勻的薄片，加入牛肉清湯粉、鮮露等調料拌勻。

最後加入切好的香菜段輕輕拌勻即可。

特色：保留濃郁的牛肉清香味，涼爽適口。

香菜醬拌牛肉

主料：牛腱子適量

輔料：花椒、鹽、蔥、香菜（適量）

做法步驟：

1. 牛肉切段後浸泡一夜（至少 2 小時），中間換水 2–3 次，去除血水。
2. 冷水下鍋，加入牛肉煮騰後撇去浮沫，繼續煮至表面無浮沫。
3. 取出牛肉以熱水徹底清洗，並放入電壓力鍋加入開水、蔥姜、花椒、桂皮、香葉及調料。
4. 調至煮肉檔煮熟，關鍵在於「不要立刻開蓋」，須焖 1 小時讓牛肉更加酥軟。
5. 放涼後逆著肉絲切薄片（若直接操作可能較碎）。
6. 調和甜面醬、味達美、香油等調味成為醬汁，淋在牛肉上並點綴蔥花即可。

特色：醬汁香濃、牛肉酥嫩，適合搭配白飯或做為下酒菜。