雞油廣肚的家常做法

想學會做美味的雞油廣肚嗎？本文為您詳細介紹步驟。

材料準備

• 主料：魚肚 100克
• 輔料：油菜心 500克
• 調料：花生油 50克、鹽 10克、胡椒粉 2克、
  味精 15克、料酒 15克、澱粉（玉米）15克

步驟詳解

1. 乾魚肚用溫油浸泡至軟後，切成 4×3 厘米的塊狀。
2. 入油鍋以小火慢慢炸至乳黃色。
3. 撈出後浸泡於冷水中約半小時。
4. 撇去水再加清水和鹼洗淨油膩，最後瀝乾水分。
5. 將魚肚改切成 6×4 厘米的薄片。
6. 燒一鍋沸水，放入魚肚瀝透後撈起，並用冷水漂洗，備用。
7. 菜心燙軟撈出，沖冷水撥涼。
8. 鍋加雞湯 500 毫升及所有調料，煮沸後放入魚肚，營火約 8~10 分鐘至入味，撈起置於盤中間。
9. 另起鍋燒熱菜心，撈出擺放在魚肚周圍。
10. 用水澱粉勾芡，淋上熱雞油，最後澆在魚肚與菜心上即可完成。

食療與功效

魚肚味甘、性平，歸入腎、肝經，具有補腎益精、滋養筋脈、止血散瘀、消腫等功效，適用於腎虛滑精、產後風痙、破傷風及各類出血癥狀的輔助調理。