這樣炒牛肉才鮮嫩：白糖與澱粉的嫩肉祕訣

這樣炒牛肉才鮮嫩

這樣炒牛肉才鮮嫩：炒前腌制牛肉時加入糖漿。

牛肉喜歡甜味而排斥鹹味，無論製作什麼牛肉料理—炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉或烤牛肉干，都需要恰到好处的甜味。糖不僅提升風味，更關鍵的是白糖能嫩化牛肉，因為糖能增強蛋白質的保水能力。水分充足，牛肉自然就柔嫩多汁。

具體做法：

將牛肉切好，加入1大匙白糖，醃製約20分鐘，讓糖分子充分滲透入內。接著加入少量水輕輕攪拌，防止牛肉脫水收縮變硬。糖分子吸水後，可使肉片微微鬆發，進一步降低韌性和硬度。最後拌入少許澱粉均勻後，以中火熱鍋加油，於五六成熱時下鍋快速翻炒至變色即可。