鹹鮮味美的猴蘑牛頭方做法

想要做出鹹鮮味美的猴蘑牛頭嗎？這道傳統名菜口感豐富、湯汁濃郁，以下是詳細做法。

原料準備

牛頭皮3張（約1500克）、猴頭蘑400克、火腿棒400克、鮮雞400克、雞骨250克、生雞油75克、豬排400克、干貝75克、菜心8棵、精鹽10克、料酒50克、老姜40克、蔥段40克、胡椒粉、味精2克、熟豬油40克、芝麻油75克、清湯500克。

步驟詳解

1. 將牛頭皮放明火上燒至脫皮，再放入溫水中反覆浸泡，用刀刮洗至乾淨，呈淺黃色後改刀成6厘米見方的小塊；入沸水中煮兩次去膠質，最後用淨紗布包裹備用。
2. 猴蘑切成3厘米直徑的圓托12個，瀝水備用；菜心淺焯保持翠綠。
3. 雞、豬排骨、火腿骨與雞骨入沸水焯水去血水；干貝清水洗淨。
4. 炒鍋加豬油與冰糖炒至金黃，加入3500毫升清水及所有原料（去布包），再放入老蔥段、生雞油、料酒，小火燉煮4‑5小時至牛頭方軟糯入味。
5. 最後加入胡椒粉與味精調味，將牛頭方擺盤（中央呈三角形），猴蘑與菜心環繞並襯飾，淋上炒香的原汁與芝麻油即可。

成品形態整齊、猴蘑鮮香濃郁，搭配清爽菜心，湯汁濃稠味美，是宴席上的佳選。