芫荽是什麼？芫荽怎麼做好吃？凉拌香菜與香菜牛肉絲做法

芫荽是什麼？芫荽怎麼做好吃？

芫荽是什麼？

芫荽，別名胡荽、香菜、香荽。傘形花科，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。藥用價值：起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱「芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」。原產地為地中海沿岸及中亞地區，現大部地區都有種植。

一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米。葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米。傘輻3-7，長1-2.5厘米。小總苞片2-5，線形，全緣。小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形。花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈。花絲長1-2毫米，花藥卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主稜及相鄰的次稜明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯，或有1個位於次稜的下方。花果期4-11月。

涼拌香菜的做法

1. 香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝干。
2. 香菜切成寸段，根部再切幾刀切細。蒜姜剁成末。干紅椒切成圈，椒籽保留。
3. 把香菜段放進盆裡，所有調味料加齊拌勻。靜置入味，即食。

香菜牛肉絲的做法

1. 牛肉洗淨在室溫下半解凍，橫紋切成薄片。
2. 再切成細絲，放在碗中。
3. 加入調料蛋青1個、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺。
4. 用筷子拌勻。
5. 倒入花生油。
6. 注意不要攪拌，讓花生油薄薄的將肉的表面封住，就這樣腌制1小時左右。
7. 大蔥和蒜切片，姜切絲，青紅椒切絲。
8. 香菜洗淨切段。
9. 將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝蔥姜蒜的小碟中備用。
10. 鍋入油燒熱，入牛肉絲快速翻炒斷生後盛出鍋。
11. 淨鍋再入油，下青紅椒翻炒片刻，加入牛肉絲和步驟9的調味料炒勻。
12. 最後加入香菜段快速拌勻立即關火。