乳鸽的做法大全：油焖、柠檬、贵妃等6種特色做法

乳鸽做法丰富多樣，以下介紹6款經典做法，包括油焖、檸檬、貴妃、焗、脆皮及清蒸等，讓您輕鬆在家享受美味。

1. 油焖乳鴿

材料：500克乳鴿2隻、雞蛋2顆、調味料（醬油、鹽、砂糖、黃酒、澱粉、蔥、姜、花椒粉）、生油或豆油250克

做法：乳鴿宰殺去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分为二，用刀背輕擊使肉纖鬆。蛋黃與澱粉調匀塗在鴿肉上，熱油煎至金黃後盛出。再以糖、醬油、酒、蔥姜及花椒粉熬煮高湯，放入乳鴿燉至肉酥，濾乾收汁澆在乳鴿上即可。

2. 檸檬乳鴿

材料：乳鴿2隻、檸檬1顆、醬油、酒、砂糖、沙拉油、麻油

做法：乳鴿醬油醃15分鐘後煎至金黃，加入酒、湯、糖、麻油及檸檬汁燒15分鐘，最後將檸檬汁澆在乳鴿上增添清香。

3. 貴妃乳鴿

材料：乳鴿2隻、竹筍100克、香菇5朵、醬酒、蔥姜、醬油、鹽、糖、生粉、花生油

做法：乳鴿切塊醃味後，先用油爆香蔥姜，再加入乳鴿炒至變色，添入竹筍、香菇及少量高湯，以文火煮半小時，最後調味勾芡即可。

4. 焗乳鴿

材料：乳鴿2隻、洋蔥、番茄醬、醬油、糖、胡椒、檸檬汁

做法：乳鴿內外塗醬油醃半小時後炸至金黃，洋蔥絲炒香，加入所有調味料煮成醬汁，淋在乳鴿上即可。

5. 脆皮乳鴿

材料：乳鴿2隻、麥芽糖、醋、鹽、卤汁（八角、甘草、桂皮、丁香等）

做法：乳鴿先以鹵汁浸泡後瀝乾，表皮塗上麥芽糖與醋混合物，風乾後入熱油炸至金黃，剝皮食用口感最佳。

6. 清蒸乳鴿

材料：乳鴿1隻、金針、木耳、香菇、火腿、姜蔥、酒、鹽

做法：乳鴿切塊醃味後與泡發的菌菇類一起蒸12-15分鐘，出爐前滴麻油提升香氣。

附錄：花椒鹽製法

花椒與鹽乾焙後搗碎，即成特色蘸料，建議搭配炸乳鴿食用。

以上做法皆適合家庭烹調，根據個人口味微調鹽糖比例，更能突顯乳鴿的嫩滑與香氣。