超下飯的家常菜：螞蟻上樹的正確做法

超下飯的家常菜：螞蟻上樹的正確做法

所謂的「螞蟻上樹」並無螞蟻與樹，是一道經典的川菜名菜，以豬肉末與香菇的濃郁口感搭配紅油的香辣，極具下飯效果。以下是詳細做法：

所需材料：

• 乾香菇：適量（建議5-6朵）
• 紅薯粉絲：1把
• 豬絞肉：100克
• 蔥：1支
• 薑：10克
• 大蒜：2瓣
• 乾辣椒：2根
• 調味料：生抽1大匙、老抽1小匙、糖1/2小匙、鹽適量

做法步驟：

1. 乾香菇用清水浸泡至軟，切碎備用；紅薯粉絲放入40度溫水中浸泡至軟後瀝乾水分備用。
2. 鍋燒熱倒入油，大火加熱至5成熱，放入掰碎的乾辣椒轉中火煸炒出辣味，再加入蔥姜末炒香。
3. 加入豬肉末大火翻炒至變色，並加入香菇碎繼續翻炒，淋入料酒增香。
4. 調入生抽、老抽、糖與約50ml清水，大火煮開後加入瀝乾的粉絲，輕輕翻拌使粉絲均勵吸收醬汁。待湯汁收乾即可盛盤食用，可依個人口味撒入少許白芝麻或蔥花点缀。

小貼士：若喜歡更濃郁的口感，可在最後加入少許高湯或水燒煮，讓粉絲充分吸收醬汁；建議使用紅薯粉絲而非玻璃絲，彈牙度更佳。