象拔蚌是什麼？象拔蚌的做法與食譜

想了解象拔蚌是什麼以及如何烹製？本文將介紹象拔蚌的特徵、棲息與食用方法，並分享常見菜譜。

象拔蚌是什麼？

象拔蚌體長約23公分、重量約900公克，因外觀又大又多肉的虹管而被形象化命名。牆是海蛤屬的大型貝類，屬軟體動物門海產貝類，棲地依種類而異。外形具有兩扇大小相近、薄脆的殼，前端長有鋸齒、副殼與水管（觸須）；這支水管肥厚粗壯、類似象鼻，伸出尋食時形態神似象拔，故得名“象拔蚌”。

象拔蚌以浮游單細胞藻類為主，亦可濾食沉積物與有機碎屑。敵害包括蟹、海星、蝸牛及魚類，成贝多棲於海床並具一定防禦能力。

生長與營養

前四年生長迅速：1 齡殼長 5–6 cm、重量 36–40 g；2 齡 8–10 cm、200–250 g；3 齡 10–12 cm、400–500 g；4 齡 12–15 cm、500–800 g。隨年齡增加殼生長變緩，但軟體仍可持續生長，壽命超過 100 年。象拔蚌出肉率達 60%–70%，以水管肌為主要食用部位（約占 30%–35%），每 100 g 含 81 大卡、14.4 g 蛋白質與 1.3 g 脂肪，營養價值高。

象拔蚌的做法

烹調時應旺火速成，過火易使蚌肉變老發澀；調味宜清淡以保留其鮮白風味。常見食法包括生吃與熟食，酒樓常推出“象拔蚌刺身”吸引顧客。烹製方法為：水沸後連殼放入，煮約 1 分鐘後撈起，迅速脫殼切片，搭配芥末食用。此外，象拔蚌應用廣泛，經典菜譜有紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等。