香螺的介紹與做法

香螺的介紹

香螺（亦稱響螺、金絲螺）為中國沿海常見海產。貝殼近菱形，質地堅硬，尺寸約高134毫米、寬77毫米；螺層約7層，縫合線明顯。主要分佈於遼寧（海洋島、大連）、山東（蓬萊、長山八島、煙台、威海、俚島、東楮島）等潮下帶砂泥質海域，棲息深度約20至78米，喜食底棲性貝類或死亡魚類，夏季會在海底產下大型卵塊。

香螺的做法

原料：

• 香螺肉 500克
• 冬筍片 75克
• 冬菇片 4片
• 蔥段 45克
• 黃酒 75克
• 鹽 少許
• 菱粉 少許
• 清湯 少許

步驟：

1. 香螺殼敲開取肉，剔除尾部，鹽輕搓去黏液，清水沖洗後片成薄片（越薄口感越嫩）。
2. 旺火熱油（30克），入螺片快速拉油後倒出濾油。
3. 另加少許油，爆香蔥段、冬筍與冬菇，加入鹽、黃酒、菱粉、清湯勾芡，再倒入螺片迅速翻炒即可。